BURGER SLURP .... di legumi e verdure !!

Burgher di legumi e verdure

 INGREDIENTI

• 250 fagioli cannellini bianchi o ceci cotti 
• 1 zucchina grande 
• 1 patata media
• 1 cipolla rossa 
• 6 cucchiai di farina di ceci 
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 4 cucchiai di pane grattugiato tostato in padella
• 3 cucchiai di noci tritate grossolamente
• olio, sale q.b, pepe nero
• basilico fresco tritato

PREPARAZIONE

Grattugia la zucchina, la patata e la cipolla e metti le verdure in una padella antiaderente a rosolare con un filo di olio di oliva extravergine. 

Trita grossolanamente i legumi, fagioli bianchi o ceci. 

Trita grossolanamente anche i gherirgli di noci. 

Tosta il pane grattuggiato in una padella antiaderente, senza bruciarlo, deve diventare dorato. 

Ora unisci tutti gli ingredienti preparati e amalgama bene l'impasto regolando all'occorenza il sale. Lascia insaporire il preparato mettendolo 15 minuti nel frigorifero. 

Dai la forma ai tuoi burger e cuocili in una padella antiaderente a fiamma medio bassa, unta con un filo di olio. Io metto il coperchio e dopo qualche minuto li giro. 

Sono Slurposi !!!! 

  

FORMAGGIO DI ANACARDI ... in black !!

 

Formaggio di anacardi con semi di papavero

INGREDIENTI 

• 100 gr di anacardi 
• 30 gr di fecola di patate 
• 300 gr di acqua 
• 1 e 1/2 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (deattivato)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 pizzico di aglio in polvere 
• una manciata di semi di papavero

PREPARAZIONE 

Trita gli anacardi e riducili in farina (con un  macinacaffe' viene benissimo) 

Metti tutti gli ingrediendi in un frullatore, tranne i semi di papavero,  e amalgama bene. 

Versa il composto in un pentolino antiaderente e cuoci a fiamma medio bassa mescolando con una frusta, finche' non si rapprende e si stacca dalle pareti del pentolino. Ci vorranno circa 5 minuti. 

Prendi un contenitore stampo e ungilo con un velo di olio, per non fare attaccare il formaggio, e versaci il composto. Lascialo raffreddare 10 minuti prima di chiuderlo e metterlo in frigorifere a solidificare. 

Tempo qualche ora e' pronto. Ma se lo mangiate dopo 24 ore e' molto piu' saporito, specialmente se  gli date una spolverata di semi di papavero. 

Ottimo !! Compatto, si taglia a fette facilmente, si spalma bene, vellutato al palato senza aver aggiunto alcun addensante, tipo agar agar o altro, e poi.....gli anacardi come li fai li fai, hanno sempre il loro fascino, specialment in black !!! 

FORMAGGIO DI MANDORLE ... super facile!!

Formaggio di mandorle super facile

INGREDIENTI

• 100 gr farina di mandorle (o intere tritate)
• 25 gr amido di mais 
• 300 gr di acqua 
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (deattivato)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1/2 cucchiaino di pepe 4 stagioni
• 1 pizzico  di aglio in polvere

PROCEDIMENTO 

Potete usare la farina di mandorle gia' pronta o le mandorle intere tritate finemente. 

Inserite tutti gli ingedienti in un buon frullatore e frullate abbondantemente.

Mettete il composto in un pentolino antiaderente, a fuoco medio basso cuocete mescolando.

Dopo 10 minuti dal bollore iniziera' a compattarsi e a staccarsi dalle pareti del pentolino.

Spegnete e versate il formaggio vegetale in un contenitore stampo, precedentemente  oleato.

Ponetelo in frigo qualche ora per farlo rassodare.

Ottimo guarnito con sesamo e olive taggiasche. 

Si conserva 5/6 giorni in frigorifero ...se non lo finite prima per quanto e' buono!

LA MANDORLESE .... finta maionese di mandorle !!

Mandorlese - finta maionese di mandorle

INGREDIENTI:

• 180 gr di olio di girasole
• 100 gr di latte di mandorle
• 10 gr di olio di oliva
• 10 gr di succo di limone
• un pizzico di sale, o q.b. 
• facoltativo, una puntina di senape x dare colore

PREPARAZIONE:

Mettete nel frulltore ad immersione l'olio con il latte e la senape. Frullate. 

Unite il succo di limone e il sale, frullate ancora finche' la crema non si addensa. 

Senza usare le uova, avete fatto un'imitazione della maionese, anzi una mandorlese, gustosa per ogni uso, per farcine panini, sopra i pomodori freschi, per insalate di riso o per condire patate....sta a voi usarla con fantasia. 

Nella mandorlese in foto non ho messo la senape perche' l'avevo destinata per fare il formaggio di mandorle con noci e funghi porcini. 

FORMAGGIO VEGETALE .... al pepe rosa !!

Formaggio vegetale al pepe rosa

INGREDIENTI: 

• 390 ml di latte vegetale (ho usato latte di riso fatto in casa con ChufaMix)
• 50 gr di panna vegetale (naturale, senza dolcificanti)
• 35 gr di fecola di patate 
• 5 gr di sale fino
• 5 gr di lecitina di soia in granuli (se la trovate, anche in polvere)
• 3 gr di Agar Agar 
• 3 gr di farina di carrube
• 3 gr di lievito alimentare in scaglie (deattivato)
• 5 gr di succo di limone
• 1 gr di aromi (io ho messo 0.50 di aglio in polvere 0.50 di curcuma)
• una manciata di grani di pepe rosa

PREPARAZIONE: 

Inizia preparando il contenitore per la forma del tuo formaggio, ungilo internamente con poco olio di oliva e metti sul fondo uno strato di grani rosa. 

Per pesare piccole dosi usa una bilancina di precisione, te la consiglio.

Adesso passiamo a fare il formaggio: pesa la quantita' del latte e mettilo in un pentolino antiaderente. 

Inizia a preparare gli ingrediendi: metti in un bicchierino la lecitina di soia con 50 ml di latte della dose della ricetta e lasciala sciogliere  per circa 1 ora, anche di piu' se hai tempo. 

In altri bicchierini metti a sciogliere: l'Agar Agar, la farina di carrube, la fecola di patate, sempre con piccole quantita' di latte della dose della ricetta. 

Prepara gli altri ingrediendi, pesati, dentro altri bicchierini: la panna, il lievito in scaglie, il sale, gli aromi aglio e curcuma (che potrai sostituire con altri a piacere), il succo di limone (che terrai da parte perche' sara l'ultimo ingrediente che inserirai nella ricetta).

A questo punto sei pronta per preparare il formaggio. 

Unisci al latte nel pentolino, ad uno ad uno, mescolando: la fecola di patate, la lecitina di soia, l'agar agar, la farina di carrube, il lievito in scaglie, il sale. Lascia riposare 2 minuti. 

Adesso accendi il fuoco, a fiamma medio bassa, e inizia a mescolare il composto con una frusta. 

In 5 minuti iniziera' a rapprendersi, mescola sempre con la frusta. 

Nel frattempo comincera' a bollire, conta altri 5 minuti, e potrai passare al cucchiaio di legno, se vuoi,  sempre mescolando. 

Trascorsi i 5 minuti spegni il fuoco. 

Infine aggiungi il succo di limone, mescola bene e versa nel contenitore per la forma del formaggio. 

Io ho usato una misura giusta per questo quantitativo, e' 10 cm di diametro e 8cm di altezza, con coperchio. 

Lascia il contenitore aperto 15 minuti, per far raffreddare il formaggio, dopodiche' lo potrai chiudere e mettere in frigorifero a solidificare. 

I formaggi sono gia' sodi dopo 2/3 ore di frigorifero, ma dopo 24 ore mi sembra che siano piu' saporiti. 

Buon appetito !!! 

FARE IL LATTE VEGETALE .... con il ChufaMix !!

Latte vegetale con il Chufamix

Il latte vegetale fresco si puo' fare in vari modi, ho anche spiegato nel post del Tofu come fare quello di soia ...ma questa e' un'altra storia !!

Il ChufaMix e' un valido attrezzo da cucina, costato pochi euro,  molto pratico per fare tutto  il latte vegetale che volete e preferite, con i cereali o con i semi etc....in combinazione con un semplice frullatore ad immersione, il Minipiner per intenderci.  

A me piace molto il latte di riso, quindi vi spieghero' in questo post come farlo in pochi passaggi. Ma voi potrete scegliere, con lo stesso procedimento, altre combinazioni. Ad esempio il latte di mandorle, o di avena, di orzo, di soia, il latte di cocco, di noci, quinoa etc.....cambiano solo le dosi dell'ingrediente principale, l'acqua resta la stessa e anche il procedimento. Alla fine del post altre dosi. 

RICETTA NATURALE, NON DOLCE (quella che uso per fare il formaggio)

• 100 gr di riso crudo (qualsiasi tipo, bianco, integrale, thai, basmati etc) lavato e lasciato  in ammollo in acqua per almeno 4 ore, o tutta la notte. 
• 1 litro di acqua (500 ml bollente - 500 ml fredda) 
• 1 pizzico di sale 
• Una grattatina di buccia di limone o lime 

Se volete fare la versione bevanda dolce, aggiungete 10 ml di socco d'agave per dolcificare e un pizzico di cannella, personalizzandolo in base al vostro gusto. 

PREPARAZIONE

• Riempite il contenitore del ChufaMix con 500 ml di aqua bollente.
• Versate dentro il riso scolato dall'ammollo.
• Inserite il frullatore ad immersione e frullate per circa 1 minuto, mescolando e frullando. 
• Aggiungete gli altri 500 ml di acqua fredda e gli altri ingredienti, sale e scorza di limone. 
• Frullate per altri 30 secondi, assaggiate se vi piace il sapore e aggiustatelo se occorre. 
• Estraete il filtro, sollevandolo dal latte nel contenitore, e con il pestello schiacciate delicatamente la polpa di riso filtrando tutto il latte. 

Questo latte si puo' bere subito o conservare in frigorifere per alcuni giorni (3/4/5 gg)

DOSI PER FARE ALTRI TIPI DI LATTE

• 100 gr riso 
• 100 gr farro
• 100 gr semi di canapa
• 80 gr soia
• 50 gr quinoa
• 150/200 gr polpa di cocco fresca tritata
• 150 gr mandorle
• 150 gr arachidi o anacardi 
• 100/150 gr  noci 

FORMAGGIO DI RISO ... con olive e paprika !!

Fiordiriso formaggio vegano con olive e paprika

 

Ha la forma e il sapore che ricorda il formaggio, ha la consistenza compatta e delicatamente cremosa. Non e' uno stagionato, non e' una mozzarella, non e' uno stracchino, allora, vi chiederete... che cos'e'? 

E' una semplice alternativa ai formaggi con latte vaccino, per intolleranti e vegani. E non ho finito qui, sto elaborando un'altra ricetta che presto pubblichero'. Ma voi adesso volete sapere quella del Fiordiriso..... Eccola qui.

INGREDIENTI:

• 500 ml di Latte di riso 
• 80 gr di fecola di patate (sciolta in una piccola parte della dose del latte)
• 150 gr di panna vegetale (se trovate quella di riso e' perfetta)
• 5 gr di Agar Agar in polvere (sciolto in una piccola parte della dose del latte) 
• 3 gr di lievito alimentare in scaglie (deattivato)
• 3 gr di farina di carrube 
• 10 gr di sale fino 
• 1 pizzichino di aglio in polvere (anche spremuto, una puntina di coltello)
• 8 gr di succo di limone (oppure aceto di mele) 
• olive verdi, paprika, 1 cucchiaio di olio di oliva

PREPARAZIONE:

Sciogliete, separatamente,  la fecola di patate, l'agar agar e la farina di carrube in una piccola parte della dose del latte. Poi uniteli al latte stesso e aggiungete gli altri ingrediendi, meno il succo di limone. 

Mettete il composto nel pentolino a fuoco medio e iniziate a girare finche' non si stacca dalle pareti del pentolino. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone, mantecate bene e versate il tutto in uno stampo, precedentemente unto con olio di oliva, dove avrete adagiato sul fondo fettine di olive e polvere di paprika. Lasciate il contenitore aperto per 15 minuti affinche si freddi un po', dopo  chiudete e mettete a rapprendere in frigo per alcune ore. Posso dire che dopo 24 ore e' molto piu' buono perche' i sapori degli ingredienti si fondono tra di loro. 

Buon appetito !!! 

BUDINO CACHI E CACAO .... solo 2 ingredienti !!

Budino cachi e cacao 

 

Prima di provare questo budino non amavo molto i cachi, ma vi assicuro che non sembra fatto con questo frutto assai bizzarro.......budinoso e cioccolatoso, e' frutta ed energia allo stato puro, senza sensi di colpa !! 

Dosi x 1 persona: 

2 cachi maturi, sbucciati, usate solo la polpa

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Mettete tutto nel frullatore e poi trasferite in uno stampino. 

Lasciat in frigorifero per almeno un paio di ore, con un coltellino staccate prima i bordi cosi' scende meglio, e girate nel piatto di portata. 

P.S.: Devo rendere merito a chi l'ha inventato, a sentir dire, per sbaglio. 

Presto fatto e buon appetito !! 

VOGLIO VIVERE COSI'.....col sole in fronte !!!

Girasole verde 

 

Qualcosa di buono da vedere e da mangiare che scaldi un po' le fredde giornate invernali?

Visto che oggi siamo a casa e abbiamo piu' tempo da dedicare a noi e la nostra famiglia..facciamo uscire il sole in tavola !! 

IL GIRASOLE VERDE

Ingredienti:

- 2  rotoli di pasta brise' tonda gia' pronta 

- 500 gr  di spinaci (o altre erbe a piacere) 

- qualche cucchiaio di olio di oliva 

- formaggio cremoso a scelta (stracchino o 1/2 confezione di panna vegetale)

- 20 gr circa di pinoli 

- sale q.b.

Preparazione:

Scaldate il forno a 180 gradi (io uso quello ventilato). Dopo aver bollito gli spinaci, ripassateli in padella con qualche cucchiaio di olio di oliva e i pinoli. Scolate e frullate gli spinaci finche' saranno una poltiglia e aggiungete il formaggio o la panna. Aggiustate con il sale e mettete il ripieno da parte. Srotolate il primo cerchio di pasta brise' e ponetelo con la carta forno sopra ad una teglia. Sollevate leggermente i bordi del cerchio di pasta e iniziate a mettere una parte del ripieno al centro (per formare la corolla del girasole) e distribuite il resto del composto tutto intorno, vicino al bordo del cerchio. Ora sovrapponete l'altro cerchio di pasta brise', chiudete bene i bordi dopo averli spennellati con un po' di acqua. Al centro appoggiate una tazza o formina della dimensione del ripieno, per formare e separare la corolla centrale. Infine, tagliate circa 10/12 spicchi, evitando di arrivare al cuore del fiore, poi prendete ogni fetta e ruotatela sul fianco (come nella foto). Spennellate con olio e curcuma (oppure zafferano) per colorare il nostro girasole. Spolverate con semi di sesamo e infornate per circa 30 minuti, finche' la pasta sara' dorata. (ricetta di Ravanella - Ravanello curioso) 

Potete sbizzarrirvi con altre farciture ... lasciate uscire il sole che e' in voi !! 

LA COLAZIONE...quella bella !!

Colazione con mousse di babane e datteri

 

Buongiorno, buongiorno e super buongiorno 💗

Facciamo colazione insieme? 😋

Questa e' la mia preferita...semplice semplice, bella da vedersi e molto soddisfacente !! 

2 banane mature frullate con 3 datteri denocciolati per formare una mousse paradisiaca....la chiameremo colazione Paradiso ....e sappiate che anche l'occhio vuole la sua parte !!

P.S: Merita di essere menzionato il ricettario "Dell'Arca di E.V.A, & Friends" dal quale ho imparato tanto in un viaggio di 21 giorni e soprattutto questa mitica colazione. 

Questo il link: https://www.amazon.it/Vegani-21-tappe-Edizione-sullArca/dp/1798183579

Per conoscere l'autrice E.V.A. Aida Vittoria Eltain visita il suo sito:

https://www.aidavittoriaeltanin.net/v-come-vitalita?fbclid=IwAR1Id7Tx_9S16I1RvAXmw4u7CLsLPC2RjMjukoProXEJVPVs_Es25qMumIs

NE COMBINO...di tutti i colori !!

Miss Fotografa 2020 dell'Arca di E.V.A.

Novembre 2020 !! Un collage di alcune ricette provata al concorso dell'"L'Arca di Eva"  

PS: Sapete chi ha vinto Miss Fotografa 2020 dell'Arca? Indovinate.... 😍

OKARA......chi la conosce non la evita!!

Okara

L’Okara è un sottoprodotto derivato dalla produzione del latte di soia, durante il quale viene filtrato per separare i resti della soia dal latte.  La polpa che resta da questa lavorazione, essendo un alimento ricco di fibre, proteine e valori nutrizionali, invece di essere scartato si conserva e si riutilizzata in vari modi.

Molto usata in Giappone e nei paesi orientali fin dal 1600, la possiamo inserire in molte ricette come ad esempio nel pane, i dolci, nei biscotti, per fare polpette, come panatura, nelle zuppe etc. e l’uso non si limita solo in cucina, si può usare come fertilizzante, oppure in aggiunta al mangime per animali e ancora altro.

Dobbiamo sapere che non è un alimento altamente digeribile, quindi è sempre bene non consumarne in grandi quantitativi e nemmeno tutti i giorni, ma come ho detto prima essendo un prodotto molto  versatile in cucina si inserisce bene e si adatta a molte gustose ricette.

L’okara si consuma umida appena fatta oppure dopo averla seccata, stendendola su una teglia e facendola  seccare in forno per qualche minuto a temperatura media-bassa, poi si frulla in modo da renderla fine come una farina. Si conserva  in un barattolo come fosse del comune pane grattugiato  e visto che della soia non si butta via niente l’okara è uno dei suoi preziosi sottoprodotti che si riutilizzano facilmente.

A questo punto passiamo a vedere cosa possiamo fare e come possiamo smaltire questo prezioso “scarto” che la natura ci mette a disposizione per cucinare ricette appetitose e se vi ispira l’idea, provate a usarla in questa rivisitazione della parmigiana di melanzane….sempre a modo mio!! ^_^ 

Parmigiana di melanzane con okara e tofu

MELANZANE ALLA PARMIGIANA CON OKARA E TOFU

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 200 gr di Okara umida o tostata 
• 150 gr di ricotta di tofu o tofu morbido
• Verdure miste: cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo, alga kombu
• 1 cucchiaino di lievito in scaglie
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Salsa di soia quanto basta
• Farina di mais tostata quanto basta
• Olio di oliva extra vergine

Preparazione:

1. Tagliate a cubetti le melanzane insieme alle verdure miste e cuocete nell’olio. Se avete fatto il seitan e filtrato il liquido di cottura usate quelle stesse verdure per riciclarle.
2. Frullate le melanzane e le verdure unendo l’okara, il lievito in scaglie, l’amido di mais e aggiungete la salsa di soia per dare sapidità al composto.
3. Ungete una teglia da forno con olio di oliva, stendere un primo strato di melanzane, spalmare nel secondo strato la ricotta di tofu (è il tofu morbido schiacciato con la forchetta) e terminate con un terzo strato di melanzane.
4. Spolverate la superficie della parmigiana di melanzane con farina di mais tostata e infornate a 180° per 45 minuti. 

  

PANE DI OKARA

300 gr di farina di okara

200 gr di farina integrale

100 gr di farina Manitoba

100 gr di farina di grano duro

400 gr di acqua

1 cubetto di lievito di birra
15 gr di olio di oliva

1 cucchiaio di sale

½ cucchiaino di zucchero

BOCCONCINI DI OKARA CON VERDURE

150 gr di okara

Spinaci o Bieta o zucchine cotte quanto basta

1 cucchiaino di fecola di patate

½ cipolla, 1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di lievito in scaglie

Sale, pepe

Olio e farina per friggere

POLPETTONE DI RISO E OKARA

400 gr di okara

120 gr di riso cotto

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Prezzemolo e odori a piacere

2 cucchiaini di lievito in scaglie

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di amido di mais

Funghi secchi, olio di oliva