Melograni & Rose: COME FARE IL SAPONE: 3° parte

LA SCELTA DEI GRASSI
La combinazione dei grassi va formulata tenendo conto del bilanciamento dei grassi saturi (che danno compattezza e resistenza al sapone) con i grassi insaturi (che conferiscono al sapone elasticità e morbidezza al tatto). Una formula bilanciata produce un sapone ricco e piacevole, quindi unite più grassi tra di loro per fortificare la miscela e darle corpo. L'unico grasso (monoinsaturo) che rende magnificamente bene anche usato da solo è l'olio di oliva (il mitico sapone di marsiglia).
Grassi saturi: Olio di cocco, olio di palma, burri, strutto, olio di arachide
Grassi monoinsaturi: Olio di oliva, olio di nocciole, olio di mandorle
Grassi insaturi: Olio di soia, olio di mais, olio di girasole, olio di sesamo
A fine pagina troverete la tabella dei valori e i calcolatori automatici.

CALCOLARE LA SODA
Ogni tipo di grasso ha il suo coefficiente di saponificazione, un valore che serve per calcolare quanta soda caustica serve per saponificare quel determinato grasso. La soda si calcola moltiplicando il coefficiente di saponificazione (NaOH soda) per il peso del grasso scelto (espresso in grammi). Quando utilizzate più grassi dovete calcolare il peso della soda per il peso di ogni grasso e sommare i risultati per ottenere il totale della soda da usare nella ricetta. Per i saponi fatti in casa solitamente si applica lo "sconto della soda", ossia diminuire il quantitativo di soda dal 3% all' 8% in modo da rendere il sapone più dolce sulla pelle.
Per calcolare quanta soda dobbiamo utilizzare per fare il nostro sapone è semplice, basta prendere carta e penna e fare due conti prima di preparare le dosi.

Facciamo insieme un esercizio di calcolo della soda :
Ipotizziamo di aver deciso di fare il nostro sapone con un solo olio, precisamente 500 gr di olio di oliva.

La prima cosa da fare è moltiplicare il peso dell'olio per il valore del coefficiente di saponificazione corrispettivo:

500 gr (peso dell'olio) moltiplicato per 0,135 (coefficiente di saponificazione dell'olio d'oliva)
Il risultato 67,5 è il quantitativo espresso in grammi di soda necessaria per saponificare 500 gr di olio d’oliva.
Esempio: 500 x 0,135 = 67,5 (arrotondato a 67)

Facciamo insieme un esercizio di sconto della soda :
Abbiamo visto che ci servono 67 gr di soda per 500 gr di olio di oliva .

Ora decidiamo di applicare uno sconto del 5% al quantitativo della soda (ossia usare 5% di soda in meno rispetto al quantitativo ottenuto), quindi dobbiamo sottrarre questa percentuale .

67 gr (quantità di soda ottenuta) moltiplicato per 95 (100 – 5 = 95) e diviso per 100, darà il quantitativo di soda scontata da utilizzare per la nostra ricetta.

Esempio: 67 x 95 : 100 = 63, 65 (arrotondato a 64)

Per modificare la percentuale da scontare basta sottrarre a 100 la percentuale scelta e ottenere il numero per moltiplicare la soda in sconto ( 6% -----> 100 – 6 = 94 )

CALCOLARE L'ACQUA

La soda, per essere veicolata nei grassi, va sciolta nell'acqua o un liquido a piacere. Usate possibilmente acqua demineralizzata. La dose d'acqua per il metodo a freddo si calcola in un terzo del peso dei grassi. La stessa cosa vale per il metodo a caldo, solo che in quest'ultimo caso aggiungiamo il 25 per cento in più su un terzo di acqua calcolata.

Facciamo insieme un esercizio di calcolo dell'acqua:
Abbiamo deciso di saponificare con il metodo a freddo usando 500 gr di grassi, per sciogliere la soda abbiamo bisogno di 1/3 d'acqua calcolato sul peso totale dei grassi.

500 gr (peso dei grassi) moltiplicato per 0,33 (arrotondato a 0,3 )
Esempio: 500 x 0,30 = 150 gr (acqua o liquido a piacere per sciogliere la soda)

Come dicevo prima, nel metodo a caldo dobbiamo aggiungere al quantitativo d'acqua ottenuto il 25% in più.
150 gr (1/3 di acqua calcolato sul totale dei grassi) + 37,5 (il 25% in più) = 187,5 gr
Esempio: 150 x 25 : 100 = 37,5 (percentuale d'acqua in più da aggiungere con il metodo a caldo) 150 + 37,5 = 187,5 gr (arrotondato a 187)

TABELLA DEI VALORI DI SAPONIFICAZIONE
I valori della tabella di saponificazione sono importanti per fare i calcoli della soda dello, dello iodio e per visualizzare le caratteristiche finali di un sapone.
Il primo valore della tabella è il coefficiente di saponificazione: NaOH (è il simbolo chimico dell'idrossido di sodio-soda caustica).
Il secondo valore è l'indice di Iodio, ossia la misura d'insaturazione di un grasso. Questo valore ci permette di determinare e predire la tendenza all'irrancichimento del sapone, più è basso meno tende a deteriorarsi.
Il terzo valore INS determina la compatibilità del grasso usato con il sapone. E' misurato in funzione al valore del coefficiente di saponificazione e lo iodio. Un sapone con qualità fisiche e durezza adeguate, deve aggirarsi intorno a 160 di Ins. Ma ritengo che al di la di questo valore, è più importante concentrarsi sul risultato finale. La chiave di tutto è combinare i valori desiderati con altri valori opposti per compensare ed equilibrare il composto.

TABELLA COEFFICIENTI DI SAPONIFICAZIONE

Grassi	NaOH (soda)	Iodio	INS
Olio di Avocado	0,133	86	99
Olio di Mandorle Dolci	0,139	99	97
Olio di Borragine	0,135	145	45
Olio di Enotera	0,136
Olio di Cocco	0,183	10	258
Olio di Germe di grano	0,130	128	58
Olio di Riso	0,129
Olio di Girasole	0,135	133	63
Olio di Arachidi	0,136
Olio di Mais	0,137	117	69
Olio di Oliva	0,135	82	109
Olio di Palma	0,142	53	145
Olio di Ricino	0,128	86	95
Olio di Semi	0,135	100	87
Olio di Vinaccioli	0,129	131	66
Olio di Sesamo	0,134	110	81
Olio di Soia	0,136	131	61
Acido stearico	0,141	2	196
Olio di Jojoba	0,059
Cera d’api vergine	0,067	10	84
Stearina	0,149	2	208
Burro di Cacao	0,138	37	157
Strutto	0,141	57	139
Burro di Karité	0,128	59	116