FORMAGGIO VEGETALE .... al pepe rosa !!

Formaggio vegetale al pepe rosa

INGREDIENTI: 

• 390 ml di latte vegetale (ho usato latte di riso fatto in casa con ChufaMix)
• 50 gr di panna vegetale (naturale, senza dolcificanti)
• 35 gr di fecola di patate 
• 5 gr di sale fino
• 5 gr di lecitina di soia in granuli (se la trovate, anche in polvere)
• 3 gr di Agar Agar 
• 3 gr di farina di carrube
• 3 gr di lievito alimentare in scaglie (deattivato)
• 5 gr di succo di limone
• 1 gr di aromi (io ho messo 0.50 di aglio in polvere 0.50 di curcuma)
• una manciata di grani di pepe rosa

PREPARAZIONE: 

Inizia preparando il contenitore per la forma del tuo formaggio, ungilo internamente con poco olio di oliva e metti sul fondo uno strato di grani rosa. 

Per pesare piccole dosi usa una bilancina di precisione, te la consiglio.

Adesso passiamo a fare il formaggio: pesa la quantita' del latte e mettilo in un pentolino antiaderente. 

Inizia a preparare gli ingrediendi: metti in un bicchierino la lecitina di soia con 50 ml di latte della dose della ricetta e lasciala sciogliere  per circa 1 ora, anche di piu' se hai tempo. 

In altri bicchierini metti a sciogliere: l'Agar Agar, la farina di carrube, la fecola di patate, sempre con piccole quantita' di latte della dose della ricetta. 

Prepara gli altri ingrediendi, pesati, dentro altri bicchierini: la panna, il lievito in scaglie, il sale, gli aromi aglio e curcuma (che potrai sostituire con altri a piacere), il succo di limone (che terrai da parte perche' sara l'ultimo ingrediente che inserirai nella ricetta).

A questo punto sei pronta per preparare il formaggio. 

Unisci al latte nel pentolino, ad uno ad uno, mescolando: la fecola di patate, la lecitina di soia, l'agar agar, la farina di carrube, il lievito in scaglie, il sale. Lascia riposare 2 minuti. 

Adesso accendi il fuoco, a fiamma medio bassa, e inizia a mescolare il composto con una frusta. 

In 5 minuti iniziera' a rapprendersi, mescola sempre con la frusta. 

Nel frattempo comincera' a bollire, conta altri 5 minuti, e potrai passare al cucchiaio di legno, se vuoi,  sempre mescolando. 

Trascorsi i 5 minuti spegni il fuoco. 

Infine aggiungi il succo di limone, mescola bene e versa nel contenitore per la forma del formaggio. 

Io ho usato una misura giusta per questo quantitativo, e' 10 cm di diametro e 8cm di altezza, con coperchio. 

Lascia il contenitore aperto 15 minuti, per far raffreddare il formaggio, dopodiche' lo potrai chiudere e mettere in frigorifero a solidificare. 

I formaggi sono gia' sodi dopo 2/3 ore di frigorifero, ma dopo 24 ore mi sembra che siano piu' saporiti. 

Buon appetito !!!